60gParmigiano Reggiano o Grana padano o Pecorino Romano
unashojasmenta, hierbabuena o néboda
aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
pimienta negra
(opcional) vino de Jerez secomanzanilla, fino, amontillado
Elaboración paso a paso
Poner a hervir una olla con abundante agua, para la pasta.
Limpiar las alcachofas: eliminar a mano las hojas externas más duras (serán muchas), cortar la punta (casi 1/3), cortar el extremo del tallo, pelar el tallo y la base de la alcachofa.Cortar en cuartos y eliminar los pelos internos si hay. Sumergir en un bol con agua y medio limón, o ramas de perejil, para que no ennegrezcan.
Picar la cebolla y pelar el ajo. En una sartén amplia poner unas cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla picada y el ajo y dejar sofreír a fuego suave.
Mientras se hace el sofrito, cortar las alcachofas en láminas, tallos incluidos.Añadir a la sartén, añadir sal y pimienta, mezclar y tapar. (Si se usa el vino de Jerez, añadirlo dejar esfumar unos segundos antes de tapar).Dejar cocinar a fuego suave unos 15 minutos.
Mientras, poner a cocer la pasta -teniendo cuidado con los tiempos: la salsa (en este caso las alcachofas) debe quedar hecha antes de que esté lista la pasta.
Cuando las alcachofas estén hechas, añadir la menta picada.
Escurrir la pasta al dente, reservando una taza del agua de cocción.Añadir la pasta a la sartén con las alcachofas, añadir un par de cucharadas del agua de cocción reservada y mantecar a fuego fuerte mezclando un par de minutos.
Cuando esté lista (agua absorbida) apagar el fuego, añadir el queso rallado y, si gusta, más pimienta negra.