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Margherite di Stresa

Margherite di Stresa

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Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Plato: Galletas, Postre
Cocina: Italiana, Piamonte
Raciones: 40 galletas

material

  • horno

Ingredientes

  • 250 g mantequilla blanda
  • 120 g azúcar glas más para espolvorear
  • ½ limón la piel, rallada fina
  • sal fina
  • 4 huevos las yemas
  • 200 g Maizena
  • 200 g harina

Elaboración paso a paso

  • Calentar el horno a 200°C.
  • Abrir los huevos duros y quitar la yema. Desechar la cáscara, guardar la clara (en ensalada o para un relleno de sandwich, con mayonesa y lechuga están muy ricas). Pasar las yemas por un tamiz (un colador de té por ejemplo).
    Margherite di Stresa yemas
  • En un bol amplio poner todos los ingredientes: la mantequilla en trocitos, el azúcar glas, la ralladura de limón, la sal y la vainilla (si se utiliza), la yema tamizada, la Maizena y la harina.
  • Amasar rápidamente hasta obtener una masa homogénea.  Para que tome cuerpo se puede ir apretando la masa – será algo friable, no elástica.
    Margherite di Stresa, la masa
  • Extender la masa -yo utilizo una técnica que aprendí de Bea Roque, que me da muy buenos resultados con todas las galletas de este tipo: se trata de extender la masa entre dos hojas de papel sulfurizado. De esta manera no hace falta utilizar harina (que podría perjudicar la consistencia de las galletas) y también se puede guardar la masa en la nevera ya estirada, agilizando el proceso.
    Margherite di Stresa masa 2
  • Estirar la masa hasta llegar al espesor deseado -en el caso de las Margherite tiene que quedar bastante grueso, 1 cm. Yo me ayudo de unas guías de plástico que me regaló hace años Elena, pero ahora hay todo tipo de cacharros para estirar masas a un espesor exacto.
    Margherite di Stresa masa regla
  • Poner a reposar la masa estirada, entre las hojas de papel sulfurizado, en la nevera unos 20 minutos.
  • Cortar las galletas con un corta pastas, idealmente uno en forma de flor de 5 cm de diámetro.  Yo tengo un pequeño bol con Maizena donde de vez en cuando hundo el cortapastas para que no se pegue a la masa al recortar.
    Margherite di Stresa crudas
  • Disponer entonces las galletas distanciadas entre sí en una placa de horno cubierta de papel sulfurizado. Con el pulgar formar un hueco (sin llegar al fondo) al centro de cada margarita.
  • En cada bandeja caben unas 20 galletas, así que habrá que hornearlas en dos tandas.
  • La masa que sobra se vuelve a juntar, se estira y se guarda en la nevera otros 10-15 minutos, y así hasta agotarla.
  • Hornear las galletas en horno caliente (200ºC) 10 minutos. Temperatura y tiempo siempre pueden variar según el horno. Tendrán que ser muy ligeramente doradas en los bordes, si se espera más tiempo quedarán demasiado secas. Las galletas normalmente salen del horno aparentemente poco hechas, pero al enfriar endurecen y quedan de la textura correcta.
    Margherite di Stresa crudas 2
  • Espolvorearlas con azúcar glass mientras están aún calientes y dejar que se enfríen en la bandeja. Se conservan durante semanas en una lata.
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