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Calamarata napoletana

Calamarata napoletana

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5 de 1 voto
Plato: Pasta, pescado
Cocina: Campania, Italiana
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 320 g pasta tipo calamarata o mezzi paccheri
  • 600 g calamares frescos
  • 400 g pulpa de tomate puede ser un buen tomate maduro, un tomate pelado entero pasado por el pasapuré, tomate en conserva triturado, o passata
  • 2 dientes ajo
  • guindilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Limpiar los calamares: sacar la cabeza con las tripas, sacar la pluma, cortar los tentáculos y eliminar de la saca del calamar la telilla transparente que los recubre. Esto es necesario sobre todo para que las anillas no se giren al cocinar. En vez de eliminarla también se pueden hacer varios cortes superficiales a lo largo del calamar.
    Tirar las tripas y la boca y quedarse con los tentáculos.
  • Cortar los calamares en anillas bastante gruesas.
  • Poner a hervir abundante agua para la pasta.
  • En una sartén amplia -yo uso una Agnelli de 5 mm de espesor- dorar los dientes de ajo cortados a la mitad. Si se quiere usar guindilla, este es el momento de añadirla.
  • Añadir los calamares -anillas y tentáculos- y sofreír a fuego fuerte un minuto o dos.
  • Añadir la pulpa de tomate y, una vez que empieza a burbujear, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar unos 15 minutos.
  • Cuando le queden pocos minutos a la salsa, añadir sal al agua de cocción (unos 8-10 gramos por litro de agua) y poner a cocer la pasta. Al final la pasta se acabará en la sartén con la salsa, así que habrá que escurrirla un poco más al dente de como nos gusta.
  • Podemos dejar la salsa un poco suelta de agua o llevarla al punto que nos guste y añadirle un poco de agua de cocción de la pasta. Esto es para que la pasta, al terminar de cocinarse en la salsa, tenga suficiente líquido para absorber.
  • Acabar la pasta en la salsa y servirla SIN QUESO RALLADO.
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