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A Corre Vexeta (Santiago)

Escogerse

pasta con crema di zucca e speck (pasta con crema de calabaza y speck)

A propósito de la charla entre David Chipperfield y Ruthie Rogers en la Fundación RIA

Cacio e pepe

La cacio e pepe

Cozze ripiene (Mejillones gratinados)

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16/05/2025 Italia

De cafés en Pordenone

En Pordenone no comí fuera, pero sí tomé mucho café. Hubo de todo: ninguno imbebible nivel «hay que echarle azúcar» pero sí hubo algunos al límite del regular, y otros deliciosos. El café de especialidad ha llegado a Italia pero de momento sospecho que es aún algo de tendencia en las ciudades grandes. Tiene sentido:…

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15/05/2025 cocina regional: Friuli Venezia Giulia

Verduras silvestres en la cocina friulana (y un risotto con grisul desde las orillas del Noncello)

En la cocina italiana hay una larga tradición de recolección de hierbas silvestres. Incluso cuando ya no era una necesidad, las tardes de primavera no era raro ir buscando plantas comestibles que crecían en los márgenes de los ríos, entre los cultivos, al borde de los caminos. En el Friuli occidental —y en particular en…

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13/05/2025 Italia

El mercado de Pordenone

Los miércoles y los sábados hay mercado callejero en Pordenone. Desde la piazzetta sigue por piazzale XX Settembre y se bifurca por viale Martelli y viale Cossetti. Es un mercado como tantos otros: ropa de temporada, bragas y calcetines, textiles para la casa, algo de calzado, y luego los puestos de fruta y verdura, de…

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11/05/2025 productos

Comprar espárragos en Pordenone

Estuve en Pordenone en plena temporada de espárragos —verdes y blancos—, que ahora son ya casi una tradición. No estoy segura de que lo fueran hace 40 años, pero el caso es que ahora lo son. Las tradiciones, ya sabes, se van haciendo con el tiempo. La zona fuerte del espárrago es Cordenons, esa pequeña…

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10/05/2025 Italia

Ostaria da Mariano

Cena de despedida de Italia en Ostaria da Mariano, en Mestre. Un clásico de la ciudad por lo que veo. Gnocchi con le sécoe . Las sécoe son los trocitos de carne que quedan pegados entre los huesos de las costillas. Se quitan a puntilla, en un costillar son pocos cientos de gramos: la carnicería…

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09/05/2025 productos

Café en bolas

Hace años que dije adiós a las cápsulas, pero el otro día en casa de Michele en Mestre pude ver estas de Coffeb y me parecieron curiosas. CoffeB es de Coffee Balls porque eso son, bolas de café envueltas en una capa de alga. Vienen de Suiza (igual que las de Nespresso, sigh), donde Michele…

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08/05/2025 Italia

Escogerse

Este post no va de Venezia, va de las cosas buenas que me han pasado allí. No contaba con ir a Venezia esta vez, pero justo el día antes de aterrizar en Italia descubrí que mi querido Michele había vuelto a vivir en Mestre. Michele y yo nos conocimos en 1991 en clase de historia…

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19/04/2025 Galicia

Un día en O Grove

Antes de que llegara la lluvia nos escapamos a O Grove. Vamos acumulando sitios que queremos conocer, en este caso una panadería, una cafetería /tostador y una tetería china. En el Forno de Piñeiro un bollo dulce y una rosca de pan, que luego nos servirían para el picnic en la playa. En Café Singular…

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14/04/2025 Coruña

Alla Romana (A Coruña)

La pizza tiene muchas formas, tamaños, espesores. Todos son válidos, si la pizza es buena. ¿Qué hace buena una pizza? Una masa bien fermentada, bien horneada, unos buenos ingredientes, en unas cantidades adecuadas. Como ves, no he dicho nada de cómo debería ser la masa, si fina o gruesa, si de borde alto o no,…

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13/04/2025 cocina regional: todas

Pasta con pesto de alcachofas

Pesto hay más que uno. Cuando lees pesto a secas puedes asumir que será un pesto alla genovese, con albahaca, pero alrededor de esa idea —majar en un mortero o en la batidora algo verde y fresco, unos frutos secos, algo de queso y aceite de oliva— tienes un sinfín de opciones. He publicado varias…

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