Mientras estoy de viaje por el sur de la península os dejo esta receta que hacía hace muchos años y de repente volvió a mi mente. Antes de la nube y de la información accesible en todo momento yo guardaba las recetas en File Maker, un programa de base de datos muy apañado, y las…
El tramezzino -el sándwich de Venecia
Meter cosas entre panes es una manía que tiene el hombre desde que se inventó el hambre. Que sea una empanada o que sea un bocadillo, es la forma más rápida y práctica de comer algo. En inglés hay una frase que suena así como “es lo mejor desde el pan de molde”, indicativo del…
Zucchine trifolate (Calabacines rehogados con tomate)
Estoy cocinando poco últimamente. La vida, la pandemia, el trabajo pero sobre todo la falta de concentración hacen que acabo eligiendo entre cocinar y todo lo demás, y gana lo demás. Es cuestión de foco, de atención; me conozco y sé que si me pongo pequeños deberes, asumibles, el mojo de la cocina vuelve. Mojo….
Pasta coi carciofi (Pasta con alcachofas)
Parafraseando el comienzo de la Constitución italiana, me gustaría afirmar que Italia es una República democrática fundada sobre la alcachofa. ¿Cuántas veces me habéis escuchado quejarme de la verdura en España? Tranquilos, puedo seguir años y años. Hay excepciones (la huerta valenciana y la navarra, o la profusión de brassicas en los mercados gallegos en…
Lecturas para la primavera
Sigo repasando mis estanterías para escoger libros que recomendar. No son exclusivamente de cocina italiana -no hay suficientes- pero son todos libros que tengo, que he leído y que recomiendo por alguna razón. Hay un recetario de cocina italiana, un libro sobre la historia del tomate en la cocina italiana, un recetario de repostería, una…
Tabla rigagnocchi – para celebrar
El 8 de mayo Panepanna cumple 11 años, y para esta ocasión quería llevaros algo útil y bonito. De aquí nace la idea de una herramienta de cocina que sea también objeto artístico. Piezas únicas, talladas a mano por uno de los talleres de madera artesanales más interesantes del panorama actual. Las tablas se van…
Reconstruyendo la carbonara
Este artículo salió en Zouk Magazine en julio de 2015. Reconstruyendo la carbonara Modas en cocina siempre ha habido. Se pueden llamar inspiraciones, influencias, pero al fin y al cabo son una forma de que circulen los estímulos y aparezcan cosas nuevas. En ocasiones la moda puede llegar a empalagar: por viejuna (queso de cabra…
Protegido: (Patreon) Apuntes de viaje: Sicilia barroca (Catania, Siracusa, Noto, Modica, Ragusa)
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Tarta salada de brécol y gorgonzola
En la cocina italiana hay mucha tradición de tartas saladas, que con el pasar del tiempo han ido evolucionando e incorporando especialidades de otros países. Así además de la scaccia y la empanada siciliana, de la pizza ripiena romana, del calzone de Puglia, hay un sinfín de recetas más modernas que incorporan ingredientes listos como…
Cozze ripiene (Mejillones gratinados)
Un aperitivo rápido, fácil y barato. No son mejillones tigres y creo que no se parecen a los mejillones gratinados que se hacen en Galicia. De hecho el gallego de casa los ha comido sin mucho comentario porque, se sabe, Galicia con los mejillones es un poco como Italia con la pasta. Pero aquí vengo…