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04/04/2021 Uncategorized

Reconstruyendo la carbonara

Este artículo salió en Zouk Magazine en julio de 2015. Reconstruyendo la carbonara Modas en cocina siempre ha habido. Se pueden llamar inspiraciones, influencias, pero al fin y al cabo son una forma de que circulen los estímulos y aparezcan cosas nuevas. En ocasiones la moda puede llegar a empalagar: por viejuna (queso de cabra…

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31/03/2021 viajes

Protegido: (Patreon) Apuntes de viaje: Sicilia barroca (Catania, Siracusa, Noto, Modica, Ragusa)

No hay extracto porque es una entrada protegida.

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28/03/2021 cocina regional: todas

Tarta salada de brécol y gorgonzola

En la cocina italiana hay mucha tradición de tartas saladas, que con el pasar del tiempo han ido evolucionando e incorporando especialidades de otros países. Así además de la scaccia y la empanada siciliana, de la pizza ripiena romana, del calzone de Puglia, hay un sinfín de recetas más modernas que incorporan ingredientes listos como…

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24/01/2021 aperitivi

Cozze ripiene (Mejillones gratinados)

Un aperitivo rápido, fácil y barato. No son mejillones tigres y creo que no se parecen a los mejillones gratinados que se hacen en Galicia. De hecho el gallego de casa los ha comido sin mucho comentario porque, se sabe, Galicia con los mejillones es un poco como Italia con la pasta. Pero aquí vengo…

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17/01/2021 cocina regional: Lazio

Carciofi alla romana (Alcachofas guisadas a la romana)

Me sorprende que, con lo que me gustan las alcachofas, aún no hubiera publicado ninguna receta aquí. Sufro un poco para encontrarlas: aquí en Galicia en temporada llegan unas cosas verdes que recuerdan a las alcachofas pero no tienen nada que ver con las italianas o, quedándonos en la península, con las de Navarra, Rioja…

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10/01/2021 productos

Cata de tomates pelados en conserva

La cuestión del tomate -tomate natural, passata, tomate frito…- es una constante. En la cocina italiana es muy común el uso de tomate en conserva –hay una entrada dedicada sólo a este tema– y era hora de probar las marcas más comunes de tomate pelado entero en los supermercados. Podéis ver el vídeo en YouTube…

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03/01/2021 carne

Fettine latte e parmigiano (Pechugas de pollo con leche y parmigiano)

Hace unas semanas estaba hablando con un amigo de la manía de hacer panettone en casa y me contó su teoría de las «recetas con testosterona»: esas que se ponen de moda inexplicablemente y que tienen en común la ejecución difícil, el alto coste y la necesidad de reconocimiento. Muy bien Anna, acabas de cagarla…

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30/12/2020 productos

¡REGALA PANEPANNA!

¿Te quedan aún regalos pendientes? ¿Quieres hacer feliz a alguien y contribuir a la mejoría del género humano? Sobre lo último no puedo garantizar nada, pero unas cuantas personas estarían muy contentas de ser mecenas de Panepanna, sobre todo ahora que el nivel Carbonara con guanciale viene con pegatinas, sorpresas y ebook! 🎁 Recibe por…

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22/12/2020 libros

Lecturas para el invierno (y Navidad)

Quizás aún estáis buscando regalo -si sois de Reyes hay un poco de margen para buscar en vuestra librería de confianza o para encargar a Mr Amazon. Esta vez os recomiendo tres libros alrededor de la cocina italiana – todos escritos por no italianas que sin embargo viven o han vivido allí-, un manual básico…

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20/12/2020 cocina regional: Campania

Insalata di rinforzo (Ensalada de Navidad napolitana)

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