Tercera entrega de los locales que proponen comida italiana en España. Después de Galicia y Cataluña es hora de ir hacia el sur: Andalucía, Murcia y Comunidad Valenciana. Seguramente faltan muchísimos: pizzerías, heladerías, pastelerías, restaurantes… Me cuentas cuáles te gustan a ti o que deseas visitar? Puedes enviarme un correo a panepanna@gmail.com o escribirme por privado en instagram….
La gricia
Roma huele a pimienta. Eso siempre recuerda Jorge del primer viaje que hicimos juntos allí, y es verdad que algunos de sus platos clásicos no pueden entenderse sin una generosa espolvoreada de pimienta negra recién molida. Y fue en Roma donde probamos la trilogía (una de las dos posibles) de la pasta romana junto con…
Lecturas para el otoño
Libros sobre cocina italiana hay miles pero ¿cuáles merecen un sitio en tu estantería? He ido a la mía y he elegido algunos de los que me parecen más interesantes entre los que están disponibles en España. Hay libros en español, cuando es posible, y si no en inglés o en italiano -o sea en…
Risotto al limone (Risotto al limón)
Un risotto no es muy distinto a una pizza o a un bocadillo: el arroz es un lienzo que hay que preparar y al que luego podemos aplicar distintas capas de pintura quería decir distintos sabores. Una vez controlada la técnica base del risotto, con sus dos-tres variantes, podemos experimentar añadiendo más ingredientes, pensando en…
Dónde comprar italiano en España: de Galicia a Euskadi
Además de salir a comer italiano sé que os gusta cocinar italiano. En las grandes superficies es posible encontrar muchos ingredientes italianos básicos, y son de los que hablo más a menudo porque sé que es a lo que la gran mayoría tiene acceso. Sin embargo hay también muchas tiendas especializadas en productos italianos que…
ARROZ Y RISOTTO, AFINIDADES Y DIVERGENCIAS. TERCERA PARTE: La sociedad
El cultivo del arroz en Italia se disparó a finales del siglo XIX, creando una necesidad de trabajadores estacionales. Nacen así las mondine, las mujeres que entre mayo y julio limpiaban los campos y trasplantaban las plantas ya germinadas. Era un trabajo mal pagado y físicamente agotador para el que se reclutaban chicas de clase…
Ingredientes que huyen: Spaghetti con le vongole fujute (Spaghetti con almejas huidas)
La cocina italiana no tiene ningún miedo en proponer recetas pobres, tanto que el término cucina povera se usa en todo el mundo para indicar esas recetas que tienen su origen en las preparaciones más humildes. Las recetas con ingredientes huidos son otra familia de recetas sencillas donde el ingrediente principal, a menudo una proteina…
Dónde comer italiano en España: Cataluña
Segunda entrega de los locales que proponen comida italiana en España. Vamos a la otra esquina del país, Cataluña. En realidad están prácticamente todos en Barcelona, que está a punto de convertirse en otra provincia italiana más, visto el alto porcentaje de italianos que viven allí. Es necesaria una aclaración sobre la elección de los…
7 errores a evitar con las berenjenas a la parmigiana
A veces para que una receta salga bien es importante saber qué NO hay que hacer. Aquí van unos errores comunes a la hora de preparar las Berenjenas a la parmesana, y cómo solucionarlos. 1. Cortar las berenjenas a caso Las berenjenas van cortadas de espesor uniforme – con una mandolina te aseguras que el…
El tomate en conserva: del tomate pelado al concentrado de tomate
Si hay un ingrediente fundamental para mi en la cocina italiana, después de la pasta, ese es el tomate. No el tomate fresco, el de ensalada: hablo del tomate en conserva. Italia ha desarrollado una notable industria de la conserva de tomate, dirigida esencialmente a aliñar la pasta pero no exclusivamente. En cualquier despensa italiana…