Hay pesto y pesto. Está EL pesto -el de Liguria, con albahaca, piñones y Parmigiano- y luego están los demás pestos, los que hay que especificar qué ingredientes llevan. Podríamos rebelarnos al yugo del pesto genovés y afirmar que al fin y al cabo un pesto es un estado mental, una actitud frente a la…
Maritozzo
¿Qué es el maritozzo? El maritozzo (pronunciación: [mari:totso]) es un bollo dulce típico de Roma. Es parecido a un brioche o a una medianoche y, cortado parcialmente a la mitad, se rellena de nata montada con muy poco azúcar. Se encuentra en pastelerías. El bollo no es muy sencillo de hacer y en el equilibrio…
Pasta fredda -Ensalada italiana de pasta
Las fotos de las tapas de ensalada de pasta que subo a Instagram quizás puedan dar una idea equivocada de mi opinión acerca de este plato. El último problema de eso que veis en las fotos es que la pasta esté fría. El drama es que es pasta de mala calidad (los colorines suelen ser…
Roma – las mejores heladerías del centro (y alrededores)
Hablar de Italia sin nombrar sus helados es imposible. Ir a Roma sin tomar helado creo que cuenta como pecado mortal. He preparado un pequeño mapa con las heladerías que mejor reputación tienen, centrándome en las zonas donde es más probable que vayas a estar. Sin embargo las heladerías más premiadas -por ejemplo las que…
Crostata di ciliegie – Tarta de cerezas
Si la vida te da limones, haz limonada -y añado: si vienes de viaje de Castillo de Locubín con dos cajas de cerezas, haz crostata. La historia de estas cerezas A mediados de junio fuimos invitados por la Diputación de Jaén a conocer los productos agroalimentarios de la Sierra Sur y la cereza es uno…
Panzanella + ensalada griega mashup
Verano es tomates y tomates es ensalada. Y ensalada de tomate es mojar pan. Esto también tuvieron que pensar los toscanos cuando, en algún momento de su existencia, se sacaron de la manga esta receta. La Panzanella es en realidad una de las tantas formas en las que podemos juntar el tomate con el pan….
Transparencia de hojaldre y manzana
Mientras estoy de viaje por el sur de la península os dejo esta receta que hacía hace muchos años y de repente volvió a mi mente. Antes de la nube y de la información accesible en todo momento yo guardaba las recetas en File Maker, un programa de base de datos muy apañado, y las…
El tramezzino -el sándwich de Venecia
Meter cosas entre panes es una manía que tiene el hombre desde que se inventó el hambre. Que sea una empanada o que sea un bocadillo, es la forma más rápida y práctica de comer algo. En inglés hay una frase que suena así como “es lo mejor desde el pan de molde”, indicativo del…
Zucchine trifolate (Calabacines rehogados con tomate)
Estoy cocinando poco últimamente. La vida, la pandemia, el trabajo pero sobre todo la falta de concentración hacen que acabo eligiendo entre cocinar y todo lo demás, y gana lo demás. Es cuestión de foco, de atención; me conozco y sé que si me pongo pequeños deberes, asumibles, el mojo de la cocina vuelve. Mojo….
Pasta coi carciofi (Pasta con alcachofas)
Parafraseando el comienzo de la Constitución italiana, me gustaría afirmar que Italia es una República democrática fundada sobre la alcachofa. ¿Cuántas veces me habéis escuchado quejarme de la verdura en España? Tranquilos, puedo seguir años y años. Hay excepciones (la huerta valenciana y la navarra, o la profusión de brassicas en los mercados gallegos en…