La variedad de formatos de pasta en la cocina italiana puede dejar perplejos, atónitos y acojonados -debajo te dejo un artículo que igual te aclara algo- pero la receta de hoy parece dejarlo claro desde su propio nombre: Calamarata. La Calamarata es un plato y a la vez un ingrediente, aunque no ha sido siempre….
Cualquiera que se haya criado en Italia al escuchar las palabras «pappa col pomodoro» empezará a canturrear viva la pa-ppa-ppa-ppa col po-po-po-po-po-po-pomodoro viva la pa-ppa-ppa-ppa è un capo-po-po-po-po-po-lavoro y para los que no tengan esta respuesta condicionada dejo el vídeo para que podáis admirar a Rita Pavone en toda su bajura cantar esta canción. Esta…
callejero Venecia se rige por unas reglas propias: aquí no hay un barrio, hay un sestiere, la calle no es una via como en el resto de Italia, es una calle (pronunciado a la italiana o sea con las l separadas: /cal-le/) y la plaza es un campo. Si esto no termina de confundirte también…
Estoy dando mis primeros pasos en el mundo del semifreddo y como todos los comienzos está siendo… confuso. Internet ayuda igual que complica, porque si por un lado encuentro mucha información útil tengo que hacer mucho trabajo de desbroce para ir eliminando las recetas que no sirven. De hecho, este semifreddo para mi es un…
¿Quieres ver este post? ¡Hazte Patreon!To view this content, you must be a member of Anna’s Patreon at €1 or more Unlock with PatreonAlready a qualifying Patreon member? Refresh to access this content.
El mundo de los filetes empanados es grande y variado con dos puntos fijos: la carne y el pan rallado. Qué carne, qué empanado y cómo se cocina son lo que hacen la historia entretenida. Está la cotoletta alla milanese -una costilla de tenera, con hueso, que se fríe en mantequilla clarificada. La cotoletta alla…
¿Qué es la grattachecca? La grattachecca (pronunciada /grat:takek:ka/) es una bebida dulce fría típica romana. Existen también versiones en Palermo (grattatella), en Nápoles (rattata) y en Bari (grattata o grattamarianna «piu si gratta, più si guadagna» -más se rasca, más se gana). Y recuerdo un puesto, en el Campo SS. Giovanni e Paolo en Venecia,…
Si encuentras una pescadera que te limpie las sardinas, síguela hasta el final del mundo. Este es el consejo que me siento de dar hoy, porque para esta receta -igual que para las Sarde a beccafico– las sardinas tienen que estar sin escamas, sin tripas y sin raspa, abiertas. Por lo demás, esta receta es…
Esta de hoy es una no-receta, un plato que nunca encontrarás en una trattoria italiana pero que es común en las cocinas de casa. Es la respuesta a la pregunta «¿Qué hago con la pasta que sobra?». Porque sí, a veces la pasta sobra, y como no vamos a tirarla algo habrá que hacer con…
Hay pesto y pesto. Está EL pesto -el de Liguria, con albahaca, piñones y Parmigiano- y luego están los demás pestos, los que hay que especificar qué ingredientes llevan. Podríamos rebelarnos al yugo del pesto genovés y afirmar que al fin y al cabo un pesto es un estado mental, una actitud frente a la…
