Pocas cosas me hacían más gracia de niña que comer este plato. La trippa de verdad, los callos, no me gustaban mucho, pero esta de mentira me encantaba. Quizás sea el caso de aclarar qué tiene este plato que ver con los callos. En la trippa alla romana los callos en tiras, ya cocidos, se…
La amatriciana
De niña llamaba este plato la Matriciana, y me preguntaba qué era esto de Matrice. Tardé un poco en separar mejor las letras, y un poco más en aprender que Amatriciana venía de Amatrice, un pueblo en provincia de Rieti, en el Appennino del Lacio. Si miras un mapa del Lacio, verás que en el…
Dónde comprar italiano en España: Cataluña
Sigo con las sugerencias de sitios donde comprar productos italianos, bien sean tiendas especializadas bien tiendas no exclusivamente italianas pero donde sí se pueden encontrar ingredientes interesantes: pienso en pasta seca de calidad, arroz, quesos y embutidos. Digo Cataluña pero tengo casi sólo datos de Barcelona: ¡catalanes, socorro! Seguramente faltan muchísimos locales: tiendas especializadas, productores…
La cacio e pepe
Este es un camino hacia atrás. Empezó con la receta de la carbonara. , siguió con la gricia y ahora hemos llegado al origen. Cacio e pepe, queso y pimienta. Nada de caralladas, que se diría en gallego. Ninguna tontería. Os confieso una cosa, aquí entre fotos que igual nadie se da cuenta: a mi…
Platos de verdura, una colección
Platos de verdura aunque no necesariamente vegetarianos: en alguna receta hay unas anchoas (como en la ensalada de naranjas e hinojos) o un poco de mortadella (como en las cebollas rellenas): si quieres hacer la receta vegetariana, adelante, puedes quitar ese poco de proteína animal. La cocina italiana tiene un amplio recetario vegetal y casi-vegetariano…
Dónde comer italiano en España: Sur y Levante – Andalucía, Murcia y Comunidad Valenciana
Tercera entrega de los locales que proponen comida italiana en España. Después de Galicia y Cataluña es hora de ir hacia el sur: Andalucía, Murcia y Comunidad Valenciana. Seguramente faltan muchísimos: pizzerías, heladerías, pastelerías, restaurantes… Me cuentas cuáles te gustan a ti o que deseas visitar? Puedes enviarme un correo a panepanna@gmail.com o escribirme por privado en instagram.
La gricia
Roma huele a pimienta. Eso siempre recuerda Jorge del primer viaje que hicimos juntos allí, y es verdad que algunos de sus platos clásicos no pueden entenderse sin una generosa espolvoreada de pimienta negra recién molida. Y fue en Roma donde probamos la trilogía (una de las dos posibles) de la pasta romana junto con…
Lecturas para el otoño
Libros sobre cocina italiana hay miles pero ¿cuáles merecen un sitio en tu estantería? He ido a la mía y he elegido algunos de los que me parecen más interesantes entre los que están disponibles en España. Hay libros en español, cuando es posible, y si no en inglés o en italiano -o sea en…
Risotto al limone (Risotto al limón)
Un risotto no es muy distinto a una pizza o a un bocadillo: el arroz es un lienzo que hay que preparar y al que luego podemos aplicar distintas capas de pintura quería decir distintos sabores. Una vez controlada la técnica base del risotto, con sus dos-tres variantes, podemos experimentar añadiendo más ingredientes, pensando en…
Dónde comprar italiano en España: de Galicia a Euskadi
Además de salir a comer italiano sé que os gusta cocinar italiano. En las grandes superficies es posible encontrar muchos ingredientes italianos básicos, y son de los que hablo más a menudo porque sé que es a lo que la gran mayoría tiene acceso. Sin embargo hay también muchas tiendas especializadas en productos italianos que…