Es inútil luchar contra el calendario, diciembre está al caer y esto sólo puede significar una cosa: adiós dieta. ¿Y qué plato es más anti dieta que un postre? A la espera de las propuestas para la Navidad, estos son los dulces que he publicado hasta ahora
Pasta con crema di zucca e speck (Pasta con crema de calabaza y speck)
Una receta sencilla de pasta para el otoño, que permite varias adaptaciones. Lo único que necesitas sí o sí es pasta y calabaza. A ver esas variantes, lianta Lo confieso, el speck del titular era una trampa, o como se dice ahora un clickbait. No necesitas speck. Si tienes speck, genial, pero puedes sustituirlo. Con…
Dónde comprar italiano en España: Madrid
Sigo con las sugerencias de sitios donde comprar productos italianos, bien sean tiendas especializadas bien tiendas no exclusivamente italianas pero donde sí se pueden encontrar ingredientes interesantes: pienso en pasta seca de calidad, arroz, quesos y embutidos. Poco a poco voy completando el mapa, y después de vuestras recomendaciones voy añadiendo sitios. Así que… Me cuentas cuáles…
La polenta
¿Qué es la polenta? La polenta es harina -normalmente maíz- cocinada con agua o caldo o leche o una mezcla de ellos. En español llamamos este tipo de preparación gachas o papas, y aún hay platos tradicionales -pienso en La Mancha, en Canarias, en Galicia- con ellas. Antes de que se difundiera el cultivo del…
Risotto di zucca (Risotto de calabaza)
El risotto es algo más bien sencillo. Arroz y un ingrediente. Arroz, caldo, y un ingrediente. Como mucho un algo que haga contraste al momento de servirlo. No hay que olvidar que el risotto es ante todo un plato doméstico. Yo sé que os gusta emperifollarlo todo, pero yo estoy aquí para hablar de mi…
Platos de pasta, una colección
Yo no como ni de lejos una cantidad normale de pasta, pero es verdad que en Italia no es nada raro comer pasta todos los días (y a veces incluso dos veces al día). Si esto os horroriza, sustituid pasta con pan: ¿os sigue pareciendo tan raro? Como siempre lo importante está en las cantidades…
Crostata con confettura di albicocche (Tarta de masa quebrada con mermelada de albaricoques)
Antes que el tiramisù, antes que la pannacotta, estaba la crostata. La crostata (literalmente: costrada) es poco conocida porque no es un postre de restaurante: esta es repostería casera pura y dura. O de horno – en muchas panaderías es posible encontrar crostatas sencillas, normalmente de mermelada como estas. Es, junto con el ciambellone -el…
Pasta e ceci (Sopa de pasta y garbanzos) -al estilo del Lacio
Es tiempo de cuchareo, y si lo dices en italiano es posible que haya pasta por el medio. En muchas sopas de legumbres es común añadir pasta: pasta e fagioli, pasta e lenticchie, pasta e ceci. Alubias, lentejas y garbanzos, tenemos a las tres legumbres principales. Esta pasta e ceci es típica de la zona…
Dónde comer italiano en España: Comunidad de Madrid
Cuarta entrega de los locales que proponen comida italiana en España. Después de Galicia, Cataluña, Sur y Levante es hora de centrar el tiro: Comunidad de Madrid. Madrid es lugar complicado: decidí no poner dos grupos (Grupo le Cocó -restaurantes Antonella, Fellina y Giulietta) y Grupo Pulcinella (restaurantes Ornella, Malafemmena, Pummarola, Pulcinella, Rigatoni y Maruzzella)…
Cantucci o Cantuccini, los primos italianos de los Carquinyols
¿Nacieron antes lo cantucci o los carquinyolis? Estas galletas son probablemente una de esas recetas comunes a las orillas del Mediterráneo, sobre todo en zona de marineros. Por el lado italiano hay constancia de unos «biscotti alla genovese» en un manuscrito del siglo XVIII, mientras que en España se encuentran en Mallorca, en Cataluña y…