Ay, el tomate. Si hay algo que a los italianos nos obsesiona casi cuanto la pasta es el tomate. El fresco y más aún sus derivados. Es inconcebible la cucina italiana sin las conservas de tomate -el pelato entero, el concentrado, el triturado y la conserva original: la passata. ¿Qué es la passata de tomate?…
La semana pasada encontré espelta en el supermercado y este hecho me llenó de una indescriptible alegría y felicidad. No es el ingrediente más conocido de la cocina italiana, pero sí es algo fácil de encontrar allá en la bota, y junto con la cebada y el trigo solemos utilizarlo para potajes reconfortantes. Aprovecho entonces…
¿Qué tal lleváis las compras? ¿Ya estáis a la búsqueda o lo dejáis todo para el 2 de enero? Yo hago los regalos el día 24 así que para el puente de diciembre intento tener todo bajo control. Algunas compras han sido en tiendas físicas, otras on line (considerando que mi familia vive en Italia,…
Hace unas semanas en Instagram alguien pidió recomendaciones de itinerarios de viajes por Italia que fueran más allá del típico tris Roma-Florencia-Venecia.
Hacía tiempo tenía algo parecido en mente, aunque más centrado en ciudades -dónde comer, dónde comprar… Pero aprovecho la petición para empezar la sección viajera de Panepanna.
Empiezo muy arriba: con el viaje, casi al kilómetro, que hice con Jorge en diciembre de 2019 en el sureste de Sicilia. No os malacostumbréis, no siempre podrá ser algo tan detallado. Otras veces serán los itinerarios que yo haría, aunque no los haya hecho aun, o sólo parcialmente.
Tampoco es un viaje cerrado. Son sugerencias, ideas, inspiraciones. Como un poco todo, aquí. Y como siempre, si tenéis dudas o sugerencias estaré encantada de leerlas.
Muchos de los que me leéis sabéis que en abril de 2020 abrí un Patreon. Más de 100 mecenas después y un recorrido que ha ido evolucionando y dándonos muchas alegrías he decidido trasladar esa experiencia a Substack. Las razones, son varias. La primera: la comodidad de interfaz para el usuario. Patreon es farragoso, hasta…
La variedad de formatos de pasta en la cocina italiana puede dejar perplejos, atónitos y acojonados -debajo te dejo un artículo que igual te aclara algo- pero la receta de hoy parece dejarlo claro desde su propio nombre: Calamarata. La Calamarata es un plato y a la vez un ingrediente, aunque no ha sido siempre….
Cualquiera que se haya criado en Italia al escuchar las palabras «pappa col pomodoro» empezará a canturrear viva la pa-ppa-ppa-ppa col po-po-po-po-po-po-pomodoro viva la pa-ppa-ppa-ppa è un capo-po-po-po-po-po-lavoro y para los que no tengan esta respuesta condicionada dejo el vídeo para que podáis admirar a Rita Pavone en toda su bajura cantar esta canción. Esta…
callejero Venecia se rige por unas reglas propias: aquí no hay un barrio, hay un sestiere, la calle no es una via como en el resto de Italia, es una calle (pronunciado a la italiana o sea con las l separadas: /cal-le/) y la plaza es un campo. Si esto no termina de confundirte también…
Estoy dando mis primeros pasos en el mundo del semifreddo y como todos los comienzos está siendo… confuso. Internet ayuda igual que complica, porque si por un lado encuentro mucha información útil tengo que hacer mucho trabajo de desbroce para ir eliminando las recetas que no sirven. De hecho, este semifreddo para mi es un…
El mundo de los filetes empanados es grande y variado con dos puntos fijos: la carne y el pan rallado. Qué carne, qué empanado y cómo se cocina son lo que hacen la historia entretenida. Está la cotoletta alla milanese -una costilla de tenera, con hueso, que se fríe en mantequilla clarificada. La cotoletta alla…
