El 8 de mayo Panepanna cumple 11 años, y para esta ocasión quería llevaros algo útil y bonito. De aquí nace la idea de una herramienta de cocina que sea también objeto artístico. Piezas únicas, talladas a mano por uno de los talleres de madera artesanales más interesantes del panorama actual. Las tablas se van…
Lecturas para la primavera
Sigo repasando mis estanterías para escoger libros que recomendar. No son exclusivamente de cocina italiana -no hay suficientes- pero son todos libros que tengo, que he leído y que recomiendo por alguna razón. Hay un recetario de cocina italiana, un libro sobre la historia del tomate en la cocina italiana, un recetario de repostería, una…
Reconstruyendo la carbonara
Este artículo salió en Zouk Magazine en julio de 2015. Reconstruyendo la carbonara Modas en cocina siempre ha habido. Se pueden llamar inspiraciones, influencias, pero al fin y al cabo son una forma de que circulen los estímulos y aparezcan cosas nuevas. En ocasiones la moda puede llegar a empalagar: por viejuna (queso de cabra…
Protegido: (Patreon) Apuntes de viaje: Sicilia barroca (Catania, Siracusa, Noto, Modica, Ragusa)
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Tarta salada de brécol y gorgonzola
En la cocina italiana hay mucha tradición de tartas saladas, que con el pasar del tiempo han ido evolucionando e incorporando especialidades de otros países. Así además de la scaccia y la empanada siciliana, de la pizza ripiena romana, del calzone de Puglia, hay un sinfín de recetas más modernas que incorporan ingredientes listos como…
Cozze ripiene (Mejillones gratinados)
Un aperitivo rápido, fácil y barato. No son mejillones tigres y creo que no se parecen a los mejillones gratinados que se hacen en Galicia. De hecho el gallego de casa los ha comido sin mucho comentario porque, se sabe, Galicia con los mejillones es un poco como Italia con la pasta. Pero aquí vengo…
Carciofi alla romana (Alcachofas guisadas a la romana)
Me sorprende que, con lo que me gustan las alcachofas, aún no hubiera publicado ninguna receta aquí. Sufro un poco para encontrarlas: aquí en Galicia en temporada llegan unas cosas verdes que recuerdan a las alcachofas pero no tienen nada que ver con las italianas o, quedándonos en la península, con las de Navarra, Rioja…
Cata de tomates pelados en conserva
La cuestión del tomate -tomate natural, passata, tomate frito…- es una constante. En la cocina italiana es muy común el uso de tomate en conserva –hay una entrada dedicada sólo a este tema– y era hora de probar las marcas más comunes de tomate pelado entero en los supermercados. Podéis ver el vídeo en YouTube…
Fettine latte e parmigiano (Pechugas de pollo con leche y parmigiano)
Hace unas semanas estaba hablando con un amigo de la manía de hacer panettone en casa y me contó su teoría de las «recetas con testosterona»: esas que se ponen de moda inexplicablemente y que tienen en común la ejecución difícil, el alto coste y la necesidad de reconocimiento. Muy bien Anna, acabas de cagarla…
¡REGALA PANEPANNA!
¿Te quedan aún regalos pendientes? ¿Quieres hacer feliz a alguien y contribuir a la mejoría del género humano? Sobre lo último no puedo garantizar nada, pero unas cuantas personas estarían muy contentas de ser mecenas de Panepanna, sobre todo ahora que el nivel Carbonara con guanciale viene con pegatinas, sorpresas y ebook! 🎁 Recibe por…