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Toscana

Negroni cenital

Negroni

Panzanella + ensalada griega mashup

Pappa col pomodoro – Sopas de tomate a la toscana

Cantucci 04

cantucci o cantuccini, los primos italianos de los carquinyols

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scaloppine al limone

28/09/2019 carne

Escalopines de pollo al limón

Las scaloppine son un plato muy frecuente y socorrido en casa, una forma de preparar la carne que no sea a la plancha pero con una cocción rápida. Técnicamente las scaloppine deberían ser de ternera (o de cerdo) pero se puede adaptar a pollo o pavo sin ninguna dificultad. Llamamos scaloppine a un corte fino…

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Pannacotta de vainilla y fresas

21/09/2019 cocina regional: Piemonte

Pannacotta de vainilla

La pannacotta -en Italia un postre algo viejuno de restaurante de los años ’90- es un dulce realmente sencillo y que sin embargo tiene sus peculiaridades que hacen que se pueda hacer del montón o especial. Con nata fresca pasteurizada la sencillez de este dulce (nata + azúcar + gelatina) es su grandeza. Con la nata uperizada con…

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Moka Bialetti limpia cerrada

14/09/2019 trucos y técnicas

Cómo usar tu cafetera moka paso a paso

Si ya eres un pro de las cafeteras, este post no es para ti. Decidí escribirlo después de que en un taller alguien me comentara que no sabía preparar una moka. En los hogares italianos es la cafetera más común -aunque ganan terreno las de goteo y las de cápsula- y preparar la cafetera es…

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Caballas al horno

07/09/2019 cocina regional: Sicilia

Sgombri al forno – Caballas a la siciliana

Aviso a navegantes: «a la siciliana» no es una técnica codificada, y sobre todo no es, hasta donde yo sé, algo que se diría en Sicilia -de hecho la receta en italiano (que he tomado prestada de Martino Ragusa) es sencillamente «al horno». Bajo esta indicación hago referencia al uso de ingredientes típicamente sicilianos -el…

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Sarde in saor Sardinas en escabeche

04/09/2019 aperitivi

Sarde in saor (Sardinas en escabeche agridulce)

Esta semana Venecia está en las noticias, en el Lido hay paparazzi y Brad Pitt más guapo que nunca y la ciudad está tomada por los cinéfilos. Es una buena ocasión entonces para poner una receta veneciana tradicional, las Sarde in saor. El saor es un escabeche agridulce enriquecido a veces con pasas y piñones,…

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pasta de colorines farfalle

22/08/2019 trucos y técnicas

10 pecados imperdonables que quizás estés cometiendo con la pasta

Pasta es Italia e Italia es pasta, o al menos esto es lo que piensan los italianos.Luego hay mucho más por supuesto: pizza, tiramisù, vino, quesos… pero lo que une a toda la península desde los Alpes hasta el Mediterráneo es el plato de pasta (casi) cotidiano. Hablemos de pasta italiana entonces, dejando de lado…

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Tortilla Frittata di pasta

15/08/2019 cocina regional: Campania

Frittata di pasta (Tortilla de espaguetis)

La reacción es siempre la misma. -Tortilla de ¿qué? Tortilla de pasta, sí señor. Como una de patatas, pero con pasta. Para ser más exactos, con spaghetti. Y en mi casa, con spaghetti con tomate. La receta canónica es napolitana, la frittata di maccheroni, y yo siempre la he visto en blanco. Hacerla bien es…

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caponata de berenjenas

07/08/2019 cocina regional: Sicilia

Caponata di melanzane (Pisto agridulce de berenjenas)

La caponata es un plato de Sicilia, y es un resumen de la cocina mediterránea: verdura de verano, apio, tomate, alcaparras, aceitunas. Con el añadido agridulce del vinagre y el azúcar, típico también de los escabeches, que ayuda a que se conserve mejor y a la vez lo hace más apetecible de tomar en frío. Cuando…

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02/08/2019 cocina regional: Sicilia

Granita di caffè – granizado de café

Calor, café, café con hielo – el siguiente paso es un granizado de café. Se puede hacer granita sin tener un aparato específico -a cambio hay que tener un poco de paciencia, nada más. No sale perfecta como en Sicilia, pero si volar a Palermo no es una opción da el pego. Y con un…

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Insalata di riso Ensalada de arroz

24/07/2019 primeros platos (entrantes)

Insalata di riso (Ensalada de arroz)

Esta es la ensalada de arroz de mi infancia, la que preparaban mi abuela, mis tías o mis padres para llevar a la playa, la que estaba en la nevera casi todos los días y que cada día se reponía – un poco más de arroz, un tomate, un poco de atún… Los ingredientes eran…

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